重庆，这座以火锅闻名的山城，在火辣的底色下隐藏着令人惊喜的甜蜜。当游客们被麻辣鲜香的火锅征服味蕾时，本地人却深谙”辣后一碗甜”的饮食智慧。在重庆的大街小巷，凉虾与凉糕这对”消暑双绝”犹如夏日里的清凉使者，用最质朴的甜蜜抚慰着被辣椒灼热的舌尖。
凉虾，这个充满童趣的名字源自其独特造型。将优质大米浸泡后磨成米浆，加入适量石灰水增加韧性，然后将米浆通过特制漏勺滴入冰水中。米浆遇冷瞬间凝固，形成头大尾小的可爱”小虾”，漂浮在清亮的水中宛如游动。传统制作讲究”三凉”：米浆要凉、漏勺要凉、冰水更要凉，这样才能保证凉虾口感Q弹爽滑。最地道的吃法是淋上红糖浆，撒上炒香的芝麻和花生碎，再点缀几粒酒酿，甜而不腻，清凉沁心。
与凉虾齐名的凉糕，则是用籼米和糯米按特定比例混合制成。米浆经过发酵后倒入模具蒸制，成品洁白如玉，质地绵密柔滑。上好的凉糕要有”三颤”：端起碗来糕体要颤，用勺子轻拍要颤，入口咀嚼时更要颤。重庆人吃凉糕最讲究时节，盛夏时节要冰镇，春秋时节可温食，冬季则流行热红糖姜汁凉糕，可谓四季皆宜。
这两种甜品的起源可追溯至明清时期。据《巴县志》记载，凉虾最初是码头工人的解暑零食，因其制作简单、携带方便而广为流传。而凉糕则与重庆的”吊脚楼文化”密切相关，过去家家户户都有做凉糕的传统，邻里之间常以凉糕会友。2018年，重庆凉糕制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，标志着这种平民美食正式登上文化殿堂。
在重庆，品尝凉虾凉糕最地道的去处当属老城区。解放碑附近的八一路好吃街，数十家甜品摊林立，其中”王凉虾”已传承四代，坚持用石磨磨制米浆；磁器口古镇的”张凉糕”则保留着柴火灶蒸制的古法。这些老字号往往只做早午两市，食材售完即止，体现了重庆人对食物新鲜度的极致追求。
现代重庆人对传统甜品也进行了诸多创新。有将凉虾与奶茶结合的”凉虾波波”，有淋上芒果酱的”金凉糕”，还有加入抹茶粉的”翡翠凉糕”。但无论形式如何变化，那份米香与甜味交织的本真滋味始终未变。
