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在重庆的饮食版图上，折耳根堪称最叛逆的存在。这种学名鱼腥草的植物，以其极具侵略性的气味构筑起一道味觉结界——爱的人甘之如饴，惧者闻风丧胆。但正是这种两极分化的特性，让它成为解码重庆饮食文化的密钥。
第一章 山城味觉的斯德哥尔摩综合征
重庆人对折耳根的痴迷堪称饮食界的未解之谜。科学研究显示，折耳根含有的癸酰乙醛等物质会刺激鼻腔三叉神经，这种痛觉神经的激活本应引发排斥反应，但山城居民却发展出独特的”以痛为快”的食用美学。在解放碑某家开了三十年的老火锅店，老板张师傅演示着独家处理技法：”鲜折耳根要用淘米水浸泡两小时，既能保留药用成分，又让气味变得醇厚”。
第二章 从药罐到火锅的逆袭史
折耳根最早见于《本草纲目》，在西南地区本是清热解毒的草药。它的美食化进程始于上世纪八十年代，当时码头工人发现其解辣功效，逐渐演变为火锅标配。大渡口区的”折耳根博物馆”收藏着1987年的老照片，记录着它如何从药铺柜台跃进美食江湖。现在重庆人年均要消耗
