重庆，这座依山傍水的雾都，除了火辣的火锅和小面，还藏着许多令人惊喜的消暑甜品。在炎炎夏日，没有什么比一碗冰凉爽滑的凉虾或凉糕更能抚慰重庆人的味蕾了。这两种看似简单却工艺讲究的传统甜品，承载着几代重庆人的夏日记忆。
凉虾，这个有趣的名字常让外地人感到困惑。其实它并非真正的虾类，而是用大米浆通过特殊工艺制成的小吃。制作凉虾需要选用优质晚稻米，经过浸泡、磨浆、熬煮等多道工序。最关键的是”漏虾”环节：将煮熟的米浆倒入特制的漏勺，米浆从细孔中滴入冰水中，瞬间凝固成小蝌蚪状的”虾仁”。地道的重庆凉虾讲究”三白”：米白、水白、糖白，成品晶莹剔透，入口爽滑Q弹。
凉糕的制作同样讲究。传统做法要用井水浸泡糯米，石磨磨浆，柴火慢熬。熬制过程中需要不断搅拌，直到米浆变得浓稠顺滑。倒入模具冷却后，切成菱形块状，撒上炒香的黄豆粉，淋上红糖水。上好的凉糕应该呈现淡黄色，质地绵密却不失弹性，豆香与米香完美融合。
在重庆的大街小巷，凉虾凉糕的售卖方式也别具特色。最常见的是挑担叫卖的小贩，一头挂着铜铃的木扁担，两头分别放着凉虾桶和凉糕箱。”凉虾凉糕，冰甜解渴”的吆喝声伴随着铃铛清脆的响声，成为重庆夏日的标志性记忆。如今虽然少了走街串巷的担子，但在解放碑、洪崖洞等游客聚集地，仍能看到改良版的移动摊位。
重庆人吃凉虾凉糕有其独特的仪式感。凉虾通常配红糖水或醪糟，讲究的店家会加入桂花蜜或玫瑰酱。吃的时候要先轻轻搅拌，让每一粒”虾仁”都裹上糖水。凉糕则要先欣赏其完美的菱形切面，然后用竹片轻轻挑起一角，让黄豆粉与红糖慢慢渗透。资深吃货还会要求”双拼”，将凉虾和凉糕混在一起，体验双重口感。
不同区域的凉虾凉糕也各具特色。渝中区的偏甜，常用黑糖；南岸区的喜欢加醪糟；江北区的则倾向清淡口味。最著名的当属磁器口的”陈凉虾”，传承四代的秘方让他们的凉虾特别筋道。而解放碑的”王凉糕”则以黄豆粉的独特炒制工艺闻名，每天限量供应，常常下午就售罄。
随着时代发展，凉虾凉糕也在不断创新。有些甜品店推出了抹茶凉糕、芒果凉虾等新口味；高端餐厅则将其重新解构，做成精致的分子料理。但无论形式如何变化，重庆人对传统味道的追求从未改变。每到盛夏，老字号店铺前依然排着长队，人们愿意为记忆中的味道等待。
