重庆，这座建在群山之上的魔幻都市，以其独特的立体交通和璀璨夜景闻名于世。但真正让重庆人引以为豪的，是那融入城市血脉的美食文化。如果说火锅是重庆的美食名片，那么酸辣粉就是深入市井的灵魂美味。
第一章 酸辣粉的前世今生
酸辣粉的历史可以追溯到清朝末年。最初是码头工人和挑夫的充饥食品，因其价廉物美、饱腹感强而广为流传。正宗的重庆酸辣粉讲究”麻、辣、鲜、香、酸”五味调和，红薯粉条爽滑有嚼劲，佐以特制红油、保宁醋、芽菜、花生碎等十余种配料。
在较场口附近的老街区，还保留着几家传承三代以上的酸辣粉老店。78岁的张师傅从15岁开始学艺，他告诉我们：”真正的酸辣粉，红油要用二荆条和子弹头两种辣椒按比例调配，醋必须是保宁老陈醋，这样才能酸得醇厚，辣得够味。”
第二章 酸辣粉的制作奥秘
一碗地道的酸辣粉，从选粉开始就大有讲究。优质的红薯淀粉要经过泡、磨、沉淀、蒸制、晾晒等十八道工序。老师傅们坚持用手工漏粉，这样出来的粉条粗细均匀，口感最佳。
底料的炒制更是秘不外传的绝活。走访多家老店后，我们整理出大致配方：菜籽油烧至七成热，下入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱慢炒出红油，再放入十几种香料文火熬制数小时。各家老店都会在这个基础上有自己的独门配方。
第三章 重庆酸辣粉地图
解放碑的好又来酸辣粉是游客必打卡之地，24小时营业，永远排着长队。但本地人更偏爱藏在巷子里的苍蝇馆子：
